Mięso w dużych kawałkach na hakach. Bardzo proste i bardzo smaczne.
- Egzotyczne Grille
- 23 sty 2020
- 1 minut(y) czytania
Mięso w dużych kawałkach na hakach. Bardzo proste i bardzo smaczne. Grill Piec Tandoor Skif ze sklepu Egzotyczne Grille. Podpowiedź. Aby mięso w dużych kawałkach było miękkim, a czas marynowania krótszym - zrób mięsu porządny masaż w trakcie marynowania i użyj wody gazowanej jako marynaty. 5 kg wieprzowiny (po 2,5 kg na każdy hak). Czas pieczenia - 45 minut.
Gotowanie na hakach to nie tylko widowiskowy sposób przygotowywania mięsa, ale przede wszystkim metoda pozwalająca na unikalną cyrkulację gorącego powietrza. Dzięki grawitacji, soki wewnątrz dużych kawałków pieczeni spływają wzdłuż włókien, co zapobiega ich nadmiernemu wysychaniu w górnych partiach. Planując estetykę i funkcjonalność domowych pomieszczeń, często szukamy praktycznych dodatków, o których przeczytasz więcej odwiedzając tę konkretną stronę.
Fizyka i termodynamika pieczenia wertykalnego
Podczas obróbki dużych elementów mięsnych, takich jak udziec wieprzowy, mostek czy cała polędwica, kluczowym procesem fizykochemicznym jest kontrolowany rozpad kolagenu. W temperaturze od 65°C do 75°C ten twardy proteinowy budulec tkanki łącznej ulega procesowi żelatynizacji. Pieczenie na hakach, w odróżnieniu od metody rusztowej, zapewnia, że mięso nie styka się z gorącą powierzchnią metalu, co eliminuje gwałtowną kondukcję ciepła i…