Jagnię pieczone w całości w piecu Tandoor a podawane z Tzatziki
Jagnię pieczone w całości w piecu tandoor a podawane z Tzatziki.
Waga jagnięcia: około 6,5 kg. Czas pieczenia: około 45 minut.
Ze względu na to, że jest to młode jagnię, które nie posiada jeszcze dużej ilości tłuszczu, należy szczególnie uważać, aby nie przesuszyć mięsa.
Dlatego jagnię pieczemy do temperatury wewnętrznej około 70°C. Dzięki temu mięso pozostanie maksymalnie soczyste i będzie miało delikatny, lekko różowy środek – czyli, mówiąc nowocześnie, efekt medium.
Ze względu na młody wiek jagnięcia nie ma również potrzeby moczenia go przez całą noc w solance. Wystarczy odpowiednio przyprawić mięso bezpośrednio przed umieszczeniem go w piecu tandoor.
Najpierw jagnię należy dokładnie posmarować olejem, a następnie natrzeć solą i mieszanką przypraw.
Można oczywiście dobrać przyprawy według własnego gustu. My polecamy następującą kompozycję: bazylia, rozmaryn, papryka słodka, pieprz czarny, kmin rzymski (zira), suszony czosnek, kolendra.
Proporcje przypraw można dostosować do własnych upodobań, jednak szczególnie polecamy, aby w mieszance wyraźnie wyczuwalne były kolendra oraz kmin rzymski (zira). To właśnie te przyprawy nadają jagnięcinie charakterystyczny, aromatyczny smak.
Tzatziki
Do jagnięcia doskonale pasuje klasyczny sos tzatziki.
Do przygotowania tzatziki można użyć jogurtu greckiego albo zwykłego jogurtu naturalnego – zależnie od własnych preferencji.
Przy użyciu jogurtu greckiego sos będzie gęstszy i bardziej kremowy.
Przy użyciu jogurtu naturalnego tzatziki będzie lżejsze i bardziej płynne.
Składniki:
jogurt greckie lub naturalny 1L , ogórki 4-5 szt. "długich", 2 ząbki czosnku, 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin, 1 łyżka soku z cytryny, koperek, sól.
Przygotowanie:
Ogórka zetrzeć na tarce o grubych oczkach, lekko posolić i dokładnie odcisnąć z nadmiaru wody. Odstawić na 30 minut żeby reszta nadmiaru soku wyszła z ogórków.
Do jogurtu dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, odciśniętego ogórka, oliwę z oliwek, sok z cytryny oraz posiekany koperek. Całość dokładnie wymieszać i doprawić solą jeśli potrzeba.
Przed podaniem najlepiej odstawić tzatziki do lodówki na około 30–60 minut, aby wszystkie smaki się połączyły.
Tzatziki podajemy jako świeży, chłodny dodatek do gorącego, soczystego jagnięcia pieczonego w piecu tandoor.
Komentarze